Исследователи из Колледжа сельского хозяйства, здравоохранения и природных ресурсов Университета Коннектикута намерены провести первое в своем роде масштабное изучение влияния кимчи на здоровье людей. Этот древний корейский продукт в последнее время стал необычайно популярен во многих странах и претендует на статус нового «суперфуда». Однако пока все исследования проводились на азиатах, а теперь кимчи хотят протестировать на представителях друг рас, народов и культур.
Ценность корейского кимчи обусловлена двумя факторами. Во-первых, исходные компоненты проходят полный процесс ферментации, а не просто маринуются, как в Китае или Японии. Во-вторых, существует две сотни разновидностей этого блюда на все случаи жизни — включая и лечебные варианты. Поэтому можно подобрать такие комбинации, которые будут снижать ожирение, улучшать метаболитическое здоровье, нормализовать работу кишечника и т.д.
По итогам серии исследований в период с 2011 по 2023 годы было доказано, что регулярное употребление кимчи снижает уровень глюкозы в крови на 1,93 мг/дл, уровень триглицеридов на 28,88 мг/дл, а артериальное давление — на 3,48 мм рт. ст. и 2,68 мм рт. ст. Последнее самое важное – снижение всего на 5 мм рт. ст. без использования медикаментов, только за счет диеты, уже считается отличным результатом. Ученые полагают, что причину следует искать в интенсивном выводе натрия из организма, чему способствует высокое содержание калия и молочнокислых бактерий в кимчи.
В исследовании 2024 года участвовали 115 726 корейских мужчин и женщин в возрасте 40-69 лет. Отмечено, что у съедавших от одной до трех порций кимчи в день было значительно замедлено ожирение. А те, кто предпочитал кимчи на основе редиса кактуги, а не пекинской капусты, смогли избавиться от проблемного жира в нижней части живота.
